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别不信,麦当劳能够吊打景区美食

[ 来源:http://www.aguaamargaevents.com | 作者:网友 | 时间:2020-10-15

对于亲喜欢美食的吃货们来说,理想中的国庆出游,经典地还原了相声《报菜名》里的名场面:

有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花幼肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅……

但真实到了景区,许众所谓的“特色美食”可太辜负吃货们的满心憧憬了——既不好吃,卖的还未益处,连吃得放心都很难保证。

每当这栽时候,望到景区里麦当劳或是肯德基门店总能让人现时一亮,好像这一餐终于有了保证。

景区的美食荒漠,不光贵还难吃

想在景区吃到靠谱的美食,真得碰幸运。

“老板,来一盘青椒炒牛柳”,效果端上桌一望,只见青椒不见牛;名字听首来相等鲜香可口的“爆炒海虾”,肉质尝首来相通放了好久的囤货;大排档里吃的烧烤,好像还有一股隐约的、孜然调料也盖不住的馊味儿……

跟清淡饭店分别,景区内里的餐饮大众干的是“一锤子营业”:坑一个赚一笔,不太在意口碑。固然羁縻不到回头客,但景区最不缺的就是一茬茬自坠组织的“外埠萌新”前来打卡。

搜索“景区特色美食 坑人”,能够望到众数个案例 / 百度资讯搜索效果 搜索“景区特色美食 坑人”,能够望到众数个案例 / 百度资讯搜索效果

而地方特色美食,很有能够“特色”过了头,让你难以下咽。

比如,名字听首来诗情画意的杭州名菜“西湖醋鱼”,难吃到让许众食客疑心人生。

是做的不足正统吗?

也不是。即使是名声在外的杭菜老字号“楼外楼”,销量第一的“西湖醋鱼”也收获了一溜差评。

左为西湖醋鱼,右为清蒸河鱼,均为杭帮菜 左为西湖醋鱼,右为清蒸河鱼,均为杭帮菜

一顿吃下来,西湖醋鱼酸腥,酱鸭发咸,东坡肉胖腻... ...即使谈不上难吃,但你倘若非要问吃出了啥特色没,对不首,只尝出了“人民币”的味道。

西湖醋鱼88元一份,叫花童鸡、龙井虾仁都是198元一份,望首来幼幼的一盘。异国个幼500,很难凑齐一桌稍微丰盛点的菜。

其实景区里吃饭贵,这已经是心领神会的潜规则了。

景区经营的餐饮企业,租金、水电费自己就比景区外的高许众[1],且不少景区地处偏远,各栽食材、物料运输成本比城区高许众[2]。

2019年4月2日,北京,昌平居庸关花海风景区,市郊S2线祥和列车穿走而过 / 千龙图像 2019年4月2日,北京,昌平居庸关花海风景区,市郊S2线祥和列车穿走而过 / 千龙图像

再添上景区的淡旺季客流担心详,大众数景区餐饮往往采用挑高旺季菜价谋取收好,以弥补淡季亏损的做法来维持经营[2]。

景区饭馆吃饭贵,也不是不及理解,这自己属于平常的市场定价走为。

但怕就怕“贵得离谱”——一盘大排档里不怎么美味的海鲜,开出了五星酒店的价格。

2016年4月10日,央视对2015年的青岛天价虾事件进走回顾  / 央视音信 2016年4月10日,央视对2015年的青岛天价虾事件进走回顾 / 央视音信

有的时候甚至不是好不好吃的题目,是吃了会不会拉肚子的底线题目。

暂时图喜悦管不住嘴,效果第二天上吐下泻,别用“水土不屈”自吾安慰,你很能够是遇到了望不见的脏乱差的后厨了。

在一家难觅靠谱美食的景区里,麦当劳、肯德基成晓畅救一干外埠游客的福音。

平日吃众了的麦当劳、肯德基,能够并不会惊艳到你的味蕾,但跟良莠不齐、发挥担心详的景区食物来讲,肯德基、麦当劳就胜在一个“稳”字。

2017年03月24日,福州,5A景区三坊七巷的麦当劳餐厅 2017年03月24日,福州,5A景区三坊七巷的麦当劳餐厅

不管你是在北京,照样兰州的麦当劳门店,你吃到的麦乐鸡块、麦辣鸡腿堡都不会有太大的迥异;你拿到手里的可乐,是你熟识的4℃;17mm厚的面包片上,都是0.5mm大幼的气孔来保证口感松柔[3];连汉堡面包片上芝麻的均匀水平都近乎相反[7]。

你旅游时遇到的雷人美食越众,你能够越怀念麦当劳、肯德基。

坦然感,来自望不见的供答链

景区里的麦当劳、肯德基的食物能够不是最好吃的,但却是最坦然卫生的。这栽坦然感不是凭空产生的。

麦当劳、肯德基云云的大型连锁餐饮店,在品控上早已经属于走业标杆了。

某栽水平上,麦当劳是个稀奇的企业:除了7%的自营门店外[4],它不参与大片面的特许经营门店的运营管理,而后者却根据麦当劳制定的标准幼心翼翼地实走。

麦当劳与供答商的有关也是如此。固然材料生产到粗添工到物流配送都由供答商完善,但麦当劳对供答商的影响和排泄却压服供答商企业自己。

图为肯德基供答商美国嘉吉动物蛋白(安徽)有限公司初添工车间 图为肯德基供答商美国嘉吉动物蛋白(安徽)有限公司初添工车间

别幼望麦当劳汉堡里夹的生菜,那能够是生菜届的“战斗机”。

生菜种植地的选址就相等厉格。一切种植地周边一公里必须无工业“三废”污浊源,无养殖场、化工厂、矿山等,与生活区的阻隔不及超过20米,土壤里的重金属和微生物不及超过美国绿A标准[7]。

麦当劳的生菜种植过程中,供答商要厉格遵命GAP(卓异田间管理)和适用于宇航员坦然的HACCP(危险分析关键限制点体系),并且要根据麦当劳的《周详供答链管理》手册,将养土、选栽、播栽、种植、灌溉、施胖、防虫过程通盘进走详细记录[7]。

2017年3月23日,青岛,由于厉苛的种植标准,某中国供答商的生菜受到了肯德基、麦当劳的青睐 2017年3月23日,青岛,由于厉苛的种植标准,某中国供答商的生菜受到了肯德基、麦当劳的青睐

麦当劳在材料授与时,一旦发现异物超标、规格分歧格,就会立即退货。而且每年都会有第三方来审核验证原材料生产商、添工商、物流配送商在做事中的相符规性[13]。

然而,景区里的餐饮企业在供答链上却很难有如此亲昵的相符作和监督。

不论是供答商有意欺瞒、第三方监察机构缺位,照样末了授与的门店子虚宣传,都能够存在敲诈消耗者或食品坦然题目。比如你下单的餐品和实际吃到的餐品不符。

2016年,浙江湖州一项针对景区饭店的调查表现,那些打着“野生XX”、“土XX”、“优等XX”的餐品都只是为了吸收顾客的噱头。所谓的“优等甲鱼”、“优等黄鳝”也根本异国出处,“野鸡”、“野生太湖鱼”都属于子虚宣传[10]。

2020年8月8日,浙江湖州市,太湖梅鲚鱼是太湖三宝之一,是太湖珍贵的鱼类品栽 2020年8月8日,浙江湖州市,太湖梅鲚鱼是太湖三宝之一,是太湖珍贵的鱼类品栽

而这些在风味上迥异不大,很难容易尝出来。倘若不是被曝光,外埠游客们能够要不息当个喜悦的冤大头。

保障坦然只是最矮的门槛,麦当劳还会力求生菜的稀奇。

每棵生菜采摘后要经过三道冰水,彻底清洗,全程冷链运输,最后才有了你手里的汉堡夹着的稀奇爽利的生菜[8]。

云云的供答链管理其实没什么好揄扬的,它不过是一家餐饮企业的本分。但当麦当劳、肯德基们来到景区时,就成为了“沙漠中的绿洲”了。由于它的竞争对手,实在是外现欠安。

就在2020年8月终,西湖区的一家五星级大酒店还被调查出库存的食品外包装主要发霉,后厨里的豆腐皮、白玉豆腐、白菜干、香脆椒等都已经过了保质期[12]。

2012年,云南大理,街边幼吃摊 2012年,云南大理,街边幼吃摊

吾们不是说麦当劳、肯德基从来不出题目,只不过在出题目的能够性上,清晰要比景区内的餐馆更让人放心。

口感相反,麦当劳是怎么做到的

是的,在麦当劳,产品制作、烤焙等一系列操作程序,以及炉温、烹调时间等都有详细的明文规定——这听首来好像没什么厉害的。

做出一个平常的汉堡也许不难,但让上万家非自营门店做出几亿个一模相通的汉堡,那就是另一个境界了。

2008年9月22日,法国一家麦当劳门店内,员工正在制作汉堡 2008年9月22日,法国一家麦当劳门店内,员工正在制作汉堡

尤其是当你在旅游时,吃不惯当地美食,或者刚刚被徒负谣言的网红店坑过,你能够就会特殊怀念麦当劳、肯德基云云“没趣”的连锁餐厅。

麦当劳、肯德基快餐连锁店是怎么做到的?

在标准化这件事上,麦当劳、肯德基苛刻得像一个完善主义的偏执狂。

吾们还以麦当劳为例。

麦当劳的内心是一个连锁添盟餐厅。它的连锁门店绝大片面都是特许经营的添盟店,自营的门店只占很幼很幼一片面。2019岁暮,全球38695家麦当劳餐厅里,特许经营的添盟店有36059家,超过总数的九成[4]。

以是,怎么在上万家添盟商门店里贯彻“标准化”,对麦当劳品牌集体的收好、口碑、质量等都至关主要。

麦当劳的添盟商的租金和添盟费等是其最主要的收好来源之一[4]。但麦当劳在“添盟商”膨胀方面,外现得特意约束。

2017年1月9日,香港的一家麦当劳特许经营商门店 2017年1月9日,香港的一家麦当劳特许经营商门店

想成为麦当劳、肯德基的添盟经营商,门槛很高。比如,肯德基的添盟申请人被请求必须拥有150万美元的净资产总额和75万美元的起伏资产[5]。

不论是麦当劳照样肯德基,都请求它的特许经营商得到足够的培训。

肯德基的培训约为7周,包括在线培训、定向培训、脱手培训[5]。麦当劳的培训周期则出奇得长。一轮培训周期为6-9个月,通事后,并意外味着申请人就获得了“添盟权”,而是成为了备选的特许经营商,紧接着最先12-18个月的正式培训[6]。

能把培训当成一门“学问”来搞的,也只有麦当劳了。

麦当劳在全球各地都有好几所特意的“汉堡大学”,有一套完善的哺育和课程体系,教授的中央学问就是“汉堡学”。弟子们的教材是一本360众页的操作手册,包括食品、设备、管理三大片面[7]。

美国芝添哥,麦当劳的汉堡大学 / Dirk Tussing 美国芝添哥,麦当劳的汉堡大学 / Dirk Tussing

备选特许经营商只有议决麦当劳末了的评估,才能正式签约。整个培训考核保持一个很高的镌汰率,大约会有三分之一的稀奇经营商申请人被镌汰失踪[6]。

除此之外,特许经营商还必须行使麦当劳挑供的定价策略、以及餐厅运营、管理存货、会计记账、市场营销的手段。麦当劳为特许经营商挑供的方方面面的走为规范众达25000众条[7]。

添盟商的这栽“麦当劳框架内的解放”,最后保证了上万家门店麦当劳产品的口味、价格和服务都尽量保持相反、不走样。

而在旺季的景区餐厅里,季节性涨价、异国任何培训的暂时工、臭脸服务员都已经习以为常了。

就拿消毒这件幼事来说,景区里的幼饭馆隐微被标准化的麦当劳完爆。

2019年04月20日,成都宽窄幼径街头美食幼吃店内部忙碌的场景 2019年04月20日,成都宽窄幼径街头美食幼吃店内部忙碌的场景

一项针对武陵风景区内和城区的餐饮企业的卫生状况的抽检表现,风景区内的餐饮业相符格率隐微矮于城区内的餐饮企业相符格率。这主要是由于消毒技术不到位。一些景区内的餐饮业还在行使浸泡消毒的手段处理餐具[9]。

而麦当劳、肯德基云云的大型连锁餐厅内的消毒则更添屡次和规范。比如,麦当劳员工上岗操作前需用杀菌洗手液消毒,且规定两手揉搓起码20秒钟再冲洗。倘若接触了头发、衣服等东西就重新洗手消毒。一切餐盘、机器都在打烊后彻底清洗、消毒[11]。

说了这么众,并不是要你在旅走时非选麦当劳、肯德基不走,而是说,肯德基、麦当劳云云的以标准化著称的大型连锁餐厅,在良莠不齐的、口味和卫生都异国足够保障的景区餐厅里,能为你免往许众不消要的麻烦,给你挑供一个还不赖的末了选择。

但请直男至交们仔细,出往玩吃什么不消太甚纠结,记得听女至交的就完事儿了。

参考文献:

[1] 孙英杰. (2006). 北京4A 景区餐饮业的近况分析和评价钻研. 南宁. 广西大学硕士学位论文, 11.(16页)

[2] 袁新华. (2018). 旅游景区餐饮经营管理题目与对策. 长江丛刊, (26), 94.

[3] 赵博. (2014). 麦当劳 标准化管理的典范. 中国标准导报, (2), 32-35.

[4] Macdonald 2019 report. (2020)

[5] Do I qualify to be a franchisee?. (2020).

[6] Noren, D. L. (1990). The Economics of the Golden Arches: A Case Study of the McDonald's System. The American Economist, 34(2), 60-64.

[7] 彭剑锋. (2017). 标准化的偏执狂: 金色拱门背后的麦当劳. 中国人民大学出版社.

[8] 麦当劳官网. (2020). 为什么麦当劳的生菜这么稀奇爽利?

[9] 王豪, & 吴乐林. (2013). 风景区餐饮单位食品, 餐具卫生状况的调查分析. 中国卫生产业, 10(21), 19-19.

[10] 张云峰, 李越, & 张连海. (2017). 现在景区餐饮价格存在的题目及对策. 中国价格监管与逆垄断, (2), 54-56.

[11] 方云梅. (2007). 麦当劳的成功管理经验对吾国企业的启示. 当代企业, (1), 27-28.

[12] 浙江法制音信.(2020). “五星级”大酒店竟被查到用过期食材

[13] Food Safety & Quality | McDonald's. (2020).

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